Грузинская кухня
Соус из ткемали
Главная » Национальная кухня» Грузинская кухня
Перебранные ткемали промыть холодной водой, нарезать на половинки, положить в кастрюлю, влить немного воды, поставить на огонь и дать покипеть, пока кожица не начнет отставать. Затем ткемали протереть деревянной ложкой сквозь дуршлаг, чтобы удалить кожицу и косточки.
Протертые ткемали перенести в чистую кастрюлю и снова варить, все время помешивая, пока не получим желаемой густоты. Мешать следует деревянной ложкой и часто, так как масса ткемали очень легко пристает ко дну.
За 5 минут до готовности добавить истолченные: стручковый перец, чеснок, семена киндзы, по возможности, омбало и соль.
Готовые ткемали через воронку разлить в бутылки, наполняя их до горлышка, затем влить в каждую бутылку по ложке растительного масла и закупорить предварительно распаренными пробками или же завязать сложенным вдвое целлофаном. Через 24 часа бутылки, закупоренные пробками, засмолить. Сохранять в прохладном, сухом месте.
Продукты: ткемали (разновидность алычи или терна, кисловатые жёлтые или красные сливы) 1 кг, воды ¼ стакана, семян киндзы 1 чайная ложка, чеснока 4-5 долек; стручковый перец, омбало (разновидность мяты, мята-блошница) и соль — по вкусу.
"Грузинские блюда", Сулаквелидзе Т.П., 1959 г.
Рецепт добавил(-а): Гость
Теги:
| Всего комментариев: 0 | |